要关闭Windows 10 21H1的自动更新，可以按照以下步骤操作：
首先，按下Win + R键，打开运行对话框。在对话框中输入services.msc，然后按Enter键，这将打开服务管理窗口。
在服务列表中找到Windows Update服务，通常它的名称是“Windows Update”。用鼠标右键点击该服务，然后选择“属性”。
在Windows Update服务属性窗口中，将启动类型设置为“手动”或“禁用”，这样就可以阻止Windows Update服务自动启动。
另外，还可以通过组策略编辑器来关闭自动更新。首先，按下Win + R键，输入gpedit.msc，然后按Enter键，这将打开本地组策略编辑器。
在组策略编辑器中，依次展开“计算机配置” > “管理模板” > “Windows组件” > “Windows Update”。在右侧窗格中找到“配置自动更新”，双击打开其属性窗口。
在配置自动更新属性窗口中，选择“已禁用”选项，然后点击“应用”和“确定”按钮。这样就可以关闭Windows 10 21H1的自动更新功能。
完成以上步骤后，Windows 10 21H1将不再自动下载和安装更新。请注意，关闭自动更新可能会使您的系统面临安全风险，因此建议定期手动检查并安装更新。
